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邢台邢家湾凉皮机-卓越服务

来源网络 发布时间:2019-07-20 03:24:20 此页面信息为商业广告

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那到底是什么对凉皮口感又影响呢?主要的就是淀粉在糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就筋道耐嚼一些。

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面粉与水按一定比例在混合器内充分混合成糊状。送入贮浆罐。然后用泵将面糊和水送入1组9级串联的直径为10mm的旋流分离器中进行分离,每级旋流液被分离成重相和轻相2部分,在后一级输送清水进行洗涤。从一级分离出来的重相液被送到筛分设备去除麸皮;而从多级旋流中分离出来的轻相液则被送到另一组3级旋流器中再进行分离,从而在溢流中得到团块状面筋、B淀粉及水溶性物质.再把它们送到面筋筛加水冲洗后得到湿面筋。

邢台邢家湾凉皮机-卓越服务,    很多嘉新数控凉皮机、洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋,凉皮做的很好,可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔,像石头一样的硬块。  那如何才能蒸好面筋呢?嘉新数控现在告诉你蒸好面筋的几项要点:面筋要洗干净  在用洗面机洗面时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍。1.2旋流器与水力旋流工艺 旋流器主要是由圆柱体和圆锥体两部分组成。

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1.2旋流器与水力旋流工艺  旋流器主要是由圆柱体和圆锥体两部分组成。圆柱体顶部装有深入至圆柱体内部的溢流排料管,旋流器的工作原理是在离心作用下,使颗粒大小和密度不同的物料得到分离。物料在输送泵的压力作用下,从进料管沿切线方向.,进入旋流器,然后沿圆周方向高速旋转,由于离心力的作用,密度较大的淀粉颗粒具有较快的沉降速度,被甩向旋流器壁随螺旋流下降。

三相卧螺分离机对原料要求比较高.其面粉要求具有高出粉率、高面筋含量、低灰粉、低破损率,接近我国国标特制二级粉以上。面糊制成后要求作均质处理.均质熟化后的面糊用偏心螺杆泵输入三相卧螺分离机。

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  那面粉品质对凉皮就一点影响也没有了吗?也不尽然。质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会白透亮一些;不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异,因为直链和支链淀粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。  

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黄凉皮  北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状,然后用凉皮机或者手工蒸制成片, 出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味, 有独特的口感。 黄凉皮厚度在1-2mm左右, 吃法和凉皮一样。 面皮  面粉加水加盐等直接调和成糊状, 用凉皮机或手工蒸制成皮。 面粉味道比较浓,劲道没有凉皮好。吃法和凉皮一样。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫了,就不会再发酵了。